Riepilogo delle norme di riferimento

• Art. 2087 Codice Civile — Obbligo del datore di tutelare l’integrità fisica del lavoratore: applicabile alle allergie e alla sicurezza alimentare del pasto del personale. Testo su normattiva.it.
• Art. 8, D.Lgs. 66/2003 — Pausa: il lavoratore ha diritto a una pausa di almeno 10 minuti quando il turno supera le 6 ore — con condizioni più favorevoli nel CCNL Turismo. Testo su normattiva.it.
• Regolamento CE 852/2004 — Igiene dei prodotti alimentari: si applica a tutte le fasi di produzione degli alimenti, inclusi i pasti del personale. Testo su eur-lex.europa.eu.
• D.Lgs. 193/2007 — Attuazione della Direttiva CE sull’igiene dei prodotti alimentari: normativa italiana di riferimento per l’HACCP. Testo su normattiva.it.
• Regolamento CE 178/2002 — Principi generali della legislazione alimentare: rintracciabilità, responsabilità dell’operatore del settore alimentare. Testo su eur-lex.europa.eu.
• D.Lgs. 196/2003 e Reg. UE 2016/679 (GDPR), art. 9 — Trattamento dei dati sanitari (allergie e intolleranze dei lavoratori): raccolta, conservazione, accesso limitato, cancellazione. Testi su normattiva.it e garante.it.
• D.Lgs. 216/2003 — Divieto di discriminazione per religione nelle condizioni di lavoro: applicabile alla mancata fornitura di alternative alimentari per esigenze religiose. Testo su normattiva.it.
• CCNL Turismo Federalberghi (vigente) — Disciplina del vitto: quando è dovuto, massimali delle trattenute, indennità sostitutiva, pausa mensa. Testo su federalberghi.it.
• Ministero della Salute — Linee guida HACCP per la ristorazione collettiva, applicabili anche ai pasti del personale: salute.gov.it.
• Agenzia delle Entrate — Trattamento fiscale dei rimborsi pasto e delle indennità sostitutive: limiti di esenzione, documentazione richiesta: agenziaentrate.gov.it.