Gestione dei rifiuti ed economia circolare in hotel

Quando la responsabile sostenibilità, presentando la salita della raccolta differenziata dal 52% al 67% in un anno, nota che il volume assoluto dei rifiuti prodotti è rimasto quasi invariato (47,1 tonnellate contro 48,3), articola la differenza tra il completare la prima fase del percorso — la gestione efficiente dei rifiuti prodotti — e l’avviare la seconda, che richiede un cambio di prospettiva dalla gestione del fine vita alla prevenzione alla fonte. Il capitolo decompone i tre errori strutturali della gestione dei rifiuti tradizionale (confusione tra riciclo e circolarità, disconnessione tra acquisti e rifiuti, mancanza della misurazione del food waste come indicatore operativo specifico) e traduce il secondo cambio di paradigma della 14001:2026 — l’economia circolare come logica operativa — in decisioni concrete di acquisto, di servizio e di valorizzazione degli scarti.