SOMMARIO: L’ARCHITETTURA DELL’OSPITALITÀ – VOLUME 4

Operations, Leadership sul Campo e Analisi dei Costi (POR/PAR)

PREFAZIONE: Il cuore operativo nel viaggio verso il valore totale

INTRODUZIONE AL VOLUME 4: Nei meandri della macchina operativa

CAPITOLO 13: Gestione Operativa dei Reparti (Operations)

• L’Ecosistema Alberghiero: la visione sistemica del Top Manager
• Front Office Strategico: procedure di accoglienza e standard di primo contatto
• Upselling e Cross-selling alla Reception: tecniche per il personale di terra
• L’Ingegneria dell’Housekeeping: tempi, metodi e flussi di lavoro per il riassetto
• Standard di Pulizia e Igiene: protocolli di controllo e certificazione
• Gestione della Biancheria: logistica interna vs esternalizzazione
• Food & Beverage Management: ottimizzazione dalla colazione al banqueting
• Menu Engineering: progettazione della carta per massimizzare il margine
• Gestione degli Sprechi (Waste Management): riduzione del Food Cost operativo
• Manutenzione Preventiva: piano per proteggere l’asset immobiliare
• Efficienza Energetica Operativa: comportamenti dello staff per la riduzione consumi
• Tecnologia al Servizio dell’Operatività
• Audit Operativi e la Riunione Inter-repartuale

CAPITOLO 14: Ingegneria delle Performance e Ottimizzazione dei Processi

• Analisi dei Colli di Bottiglia (Bottleneck Analysis)
• Ingegneria dei Carichi di Lavoro (Workload Balancing)
• Lean Hotel Management: eliminazione sistematica dei 7 sprechi (Muda)
• Sincronizzazione dei Tempi di Produzione: allineamento produzione-vendita
• Il Metodo “Six Sigma” nell’Ospitalità: riduzione della varianza qualitativa
• Logistica Operativa degli Spostamenti: studio dei percorsi del personale
• Audit di Processo vs Audit di Risultato
• Ingegneria della Personalizzazione di Massa: automatizzare i flussi col dato
• Root Cause Analysis (RCA) dei Disservizi
• Sistemi di Controllo della Fatica Operativa
• Automazione e Robotica Operativa: valutazione tecnica e ROI
• Ingegneria della Manutenzione Predittiva tramite IoT
• Standardizzazione 2.0: manuali operativi visivi e interattivi
• Benchmarking Operativo Interno e Dashboard del Direttore

CAPITOLO 15: Compliance, Legalità e Contrattualistica Strategica

• Tutela Legale del Manager e Contrattualistica con i fornitori di Outsourcing
• Il Contratto di Management vs Il Contratto di Affitto
• Diritto del Lavoro e Relazioni Sindacali
• Compliance GDPR e Sicurezza Digitale
• Assicurazioni e Risk Transfer
• Sicurezza Alimentare e HACCP Avanzato
• Prevenzione Incendi e Sicurezza dei Luoghi di Lavoro
• ESG (Environmental, Social, Governance) come driver di valutazione
• Investor Relations e Reporting per Fondi Istituzionali (REITs)
• Ingegneria dei Contratti di Management Avanzati
• Digital Transformation, Data Sovereignty e Talent Management
• Il Modello Organizzativo ex D.Lgs. 231/01 e Compliance Anti-Corruzione

CAPITOLO 16: Controllo di Gestione Avanzato (POR & PAR)

• Oltre il Profit & Loss: l’ingegneria della micro-marginalità
• Analisi POR (Per Occupied Room) e Analisi PAR (Per Available Room)
• Benchmarking Interno e controllo del Costo del Lavoro Operativo
• Controllo dei Costi Variabili e Budgeting Operativo
• Forecasting di Spesa e Analisi degli Scostamenti (Variance Analysis)
• Ottimizzazione del Magazzino e Break-even Point per Centro di Ricavo
• KPI Finanziari per il GM e Reporting per la Proprietà
• Tecnologie di Business Intelligence e la mentalità del “Top Manager”
• Il Piano Industriale Alberghiero

ALLEGATI, FONTI E BIBLIOGRAFIA

POSTFAZIONE, SULL’AUTORE E RINGRAZIAMENTI